En la primera parte de esta serie "¿Qué es Café de Especialidad? ¿Por qué es Especial?" exploramos su definición técnica. 👨🏻‍🏫

En corto, un café de especialidad es un café de la planta C. arabica que alcanza un puntaje de catación de 80 puntos y arriba, que tiene una propiedad sensorial sobresaliente, que ha sido seleccionado a cero defectos primarios, dejando una taza libre de impurezas sabor, y que destaca su creador y su origen del cultivo.

Bien. 🤗

¿Pero cómo puedes tú identificar un café de especialidad "en the wild", donde la abrumadora mayoría NO lo son? 🤯👇

¿Cómo puedes saber si tu café es de especialidad?

TRES (3) PRUEBAS SENCILLAS

Aquí hay 3 pruebas que puedes aplicar para saber si un café es de especialidad. 👌

1.  ¿La bolsa indica su fecha de tueste? 🧐

El café de especialidad es un producto fresco recién tostado! Siempre debe decir su fecha de tueste. 🕵️‍♀️

El proceso de tueste inicia con reacciones químicas dentro del grano. Resultan los compuestos químicos volátiles, la causa del delicioso aroma del café recién tostado. Una vez que el café para de producir estos gases aromáticos, ya está añejo.

Una fecha de caducidad es un engaño en la bolsa de tu café. 😬 El café no caduca. Es una especia aromática tostada que pierde su esencia después de mas o menos un mes. ☝️

La bolsa no debe decir "consumir antes de."  No debe decir "mejor antes de."  Mucho menos debe decir "fecha de caducidad."

¡Debe decir en qué fecha se tostó! 🥰

Si tu café no tiene fecha de tueste, no es café de especialidad.

Esto no es un punto negociable.

2.  ¿La bolsa indica el origen de cultivo y el nombre del productor? 👩‍🌾👨‍🌾

El café de especialidad es un café que transparenta su origen y historia. ¿De dónde viene? ¿Quién lo cultivó? 🗺

👉 La información debe ser clara y precisa. No basta solo con su país de origen (México) o su región general de cultivo (Oaxaca, Pluma, Mixteca). Inclusive el nombre de quien lo cultivó, y donde, debería de estar escrito en cada bolsa.

Si no dice, no es de especialidad.  ¿Cómo puede llamarse especial si uno no sabe de donde proviene y quien lo produjo? 😾

Si tu café no tiene procedencia específica, no es café de especialidad.

Cuando la información no está completa, esto hay de ser porque el tostador no cuenta con ella, no le importa, o necesita ocultarla. 🕵️

Cuanto menos información se tiene, o peor es el café, o peores son las prácticas y precios depredadores que tiene su origen en el coyotaje y la especulación. 💥💣🐺

3.  ¿La bolsa indica las notas sensoriales que debes percibir en taza?

En el café de especialidad se han identificado más de 1000 estímulos sensoriales que se perciben mientras que lo bebes. 🥭🍋🍉🍑🍯

Cualquiera que sea el perfil de sabor de un café de especialidad, el  tostador debe ser capaz de nombrar algunos específicamente, para guiar tu experiencia. 🧏‍♀️

Estos están abiertos a la interpretación porque hay tantos de ellos que cada persona puede percibir notas diferentes, según su paladar, su memoria sensorial, o hasta su humor del momento. 👅 Pero al final, son compuestos aromáticos volátiles, y son reales y empíricos. Si eres un supertaster, ya sabes esto. 💁‍♂️💁‍♀️

El café de especialidad se tuesta para resaltar y potencializar estas notas, que son  atributos de su origen y variedad de cultivo. 🌱💚

Cuando un café no expresa notas específicas de su origen de cultivo, no es café de especialidad.

Cuando hablan mucho del sabor o nivel de tueste (Bold, French Roast), normalmente es porque no hay mejores cosas que decir sobre los granos mismos. 🤷‍♂️

☝️ Los cafés comerciales, por su calidad inferior, se tuestan para disfrazarse con sabores a tostado, evitando al paladar distinguir aquellos defectos que tiene.

¡Es hora de analizar si tu café de especialidad pasa las pruebas! 👻

El café de especialidad es un producto fresco. Tiene que ser recién tostado. ☕🤓

El café de especialidad siempre busca mostrar la historia detrás de él, se nutre y se sustenta en sus orígenes, y en la historia de quienes lo cultivaron. 🤠

El café de especialidad tiene terruño, entonces expresa los atributos sensoriales de su origen de cultivo y su variedad de grano, y se tuesta para potencializar estos atributos, y no para cubrirlos con sabores fuertes de tueste. 🍒🏞⛰🌎

PON TU CAFÉ A PRUEBA:

  1. ¿Sabes la fecha de tueste, y no de caducidad?
  2. ¿Sabes el nombre del productor y el lugar específico de cultivo? 🤠
  3. ¿Sabes las notas sensoriales destacadas que debes poder percibir en la taza? 🍑☕️

Si contestas que no, te gusta o no te gusta su sabor, tu café no es de especialidad, y no es digno de llamarse especial. 😋😎

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